東京・麻布台ヒルズ森JPタワー33階に位置する「Dining 33」は 日本のフランス料理界を長く牽引してきた三國清三氏がプロデュースするグランビストロです。店名の「33」には 三國氏の名前に由来する〈三〉の重なりと 店舗が構える33階や地上330ｍという場所性が重ね合わされています。「当店の味 店内の設え サービスなどお客様の体験全てに 三國氏の細やかな配慮が生かされています。

料理の根底にあるのは フランス料理の技法を確かな軸としながら 日本の食材や考え方を取り入れる「ジャポニゼ」の思想です。昆布や鰹の一番だしを用いるなど 日本人の感覚に寄り添う旨味の重ね方や 盛り付けに見られる繊細さにも その思想が表れています。全国各地で誠実に育まれた魚介や肉 江戸東京野菜など 選び抜かれた食材に対する向き合い方は真摯で その姿勢は味わいだけでなく 料理全体の構成やリズムにも感じられます。大皿を分かち合うスタイルには 肩肘張らずに食の時間を共有し 人と人との距離を自然に近づけてほしいという想いが込められています。」と神野マネージャーは教えてくださいました。

料理とともに供される奥会津金山天然炭酸の水については「私たちは飲み物は主張するものではなく 食事の時間全体に寄り添うものと考え 日本の料理に寄り添うやわらかな軟水を探していました。このお水の自然に溶け込んだ炭酸はほかにはない味わいを持ち 料理と料理の間を包み込むようにつなぐ存在となります。その特徴を捉えお料理とのペアリングの一つとして提案することもあります。」とお話くださいました。

大きな窓から東京の街並みを望む空間は 空に近い場所にありながら落ち着きがあり 自然光に包まれた心地よさが広がっています。約150席を備えた店内では ビストロらしい気取りのなさを大切にしつつ 料理の提供やデザートの仕上げに至るまで 所作の美しさと確かな技術が感じられるサービスが丁寧に行われています。ぜひ一度 訪れてみてはいかがでしょうか。

URL：https://dining33-hillshouse.jp/