今回は「 ミシュランガイド京都・大阪 2024」で三ツ星を受賞した「太庵」を訪れました。大阪での三ツ星レストランは太庵を含め３店舗ということです。暖簾をくぐり 店内に入るとカウンターを挟んだ向こうに大将の髙畑均（たかはた ひとし）さんが温かく出迎えてくれました。

「太庵」では『料理人とお客様が互いに料理と向き合えるおもてなし』を心がけています。そのため カウンターが中心の店内ですがどのテーブル席も板場が見える場所にあり高畑さんからもお客様が食事している姿が見えるようになっています。店名の「太庵」には「太」 大きな「庵」= 小さな家 を意味し『小さな家でも大きな志を抱く熱意』を込めて店名を決めたそうです。

髙畑さんこだわりの逸品は『焼き物』です。

カウンターにある炭床で焼くこだわりの焼き物を美味しく食べてほしいという思いから 同じ焼き物でも 魚・肉・骨付き・骨なしなど様々なお客様に選んでいただけるようにしていると教えていただきました。

「奥会津金山 天然炭酸の水」は 髙畑さん自ら試飲をした際 とても美味しいと思っていただいたことから採用いただきました。
「ビンのままお客様に提供していますが 気に入って2 本続けて注文されるお客様もいます。海外のお客様にもよくお飲みいただいています」と嬉しいエピソードを教えてくださいました。

今年でオープンから25年目を迎える「太庵」では『 温故知新』をテーマに15～20年前に流行った料理に少し手を加えることで 過去を大切にしながら新しいと感じてもらえる料理を提供しているとのことです。まだまだ進化を続ける「太庵」をどうぞ訪れてみてはいかがでしょうか。