東京・芝公園 ――
今回は 芝公園駅から徒歩５分 駅近くの路地に佇むお店「イタリア料理 樋渡( ひわたし)」に訪れました。あえて入り口の目立つ場所には表札や看板を置いていないのは『フラッと立ち寄るのではなく このお店・料理をめがけて足を運んでほしい』という思いから。扉を開けてすぐカウンター越しで出迎えてくださるのがシェフの原耕平さんです。

店名の「樋渡」は 原さんの実家の屋号です。家業を継ぐことはしませんでしたが「 ルーツやアイデンティティとして自分の記憶に残し
たい」という思いで 店名に採用しました。店内は 日本家屋をイメージしていて 木工職人として活躍した父親お手製のテーブルが置か
れています。

おすすめの一皿は 原さんが惚れ込んだ新潟県魚沼産のお米を使用した『リゾット』です。通常 日本のお米はデンプン質でリゾットには向いていませんが 特別な調理法で工夫しています。他にも原さんが使用する食材は 人の縁で出会ったものばかりで 生産地のほとんどに足を運んだことがあるといいます。「生産者の人となり・栽培方法や苦労を見たからこそ作れる料理がある」と教えてくださいました。

原さんが「奥会津金山 天然炭酸の水」と出会ったきっかけは以前働いていたレストランです。「大量生産されたワインが苦手だったのですが 自然栽培のワインを飲んだ時身体にスルスルと入っていく感覚で美味しく飲むことができました。奥会津金山天然炭酸の水・天然水も同じ感覚のように思います。私が大切にしている ” 飲み疲れない・食べ疲れない” にとても合っています」と嬉しいコメントをいただきました。

お店Instagram：https://www.instagram.com/hiwatasi_info/?hl=ja