東京・高輪 ――
今回は高輪ゲートウェイ駅から徒歩6分の場所にある『Restaurant Karyon』に訪れました。モダンな木製の扉を開けて
店内に入ると高い天井の広い空間が広がります。中央には季節を彩るフラワーアートがあり 周りに設置されたテーブルは 樹齢1000年
の屋久杉で作られたということです。他にも 四季の山々を描いた絵画が飾られるなど 店内は日本の自然で溢れています。

『Restaurant Karyon』では 素材の持ち味を最大限に活かす技術が感じられる料理を楽しむことができます。仕入れ時期によってメニューは異なりますがMenu 諏訪山で頂いた「源氏和牛のロースト」は お客様の食べ進めるスピードに合わせながら90分～2時間ほどかけて《炭火で火入れ～休ませる》という工程を7・8回繰り返すことで丁寧に火を入れていきます。こうしてお肉本来の旨みを最大限に引き出す方法で提供しているそうです。さらに驚いたのはコースで提供される品数が11~13品と多いことです。 山田シェフは「愛知県新城市で100品種以上の野菜を無農薬栽培で育てる農家“スフィーダ”さんの食材を中心に仕入れている。その時期美味しい旬の野菜が届くと その素材の美味しさを届けたくなり自然と品数が増える」 と教えてくださいました。

「奥会津金山 天然炭酸の水」と出会ったのは マネージャーを務める曽我部さんがボランティアで福島県を訪れた時です。歯触りの優しい野菜との相性の良さを評価いただき早速お店で採用いただきました。ソムリエを務める牧野さんからは「まろやかさがありお水の味をしっかり感じることができる。なめらかな飲み口を実感でうワイングラスで提供している」と嬉しいお言葉を頂きました。

空間からもお料理からも日本の自然を感じられる『Restaurant Karyon』を訪れてみてはいかがでしょうか。

お店URL：https://flatform.one/